مطمئن باشید که شما نیز از این سس های سالاد خانگی خوشتان می آید. اکثر ما دوست داریم سالادمان را با سس های فرانسوی و آسیایی که عاری از ترکیبات مضر هستند خوشمزه تر و لذیذ تر سازیم. تنها مشکل این است که تهیه برخی از انواع سس سالاد کمی ترس آور است، مثلا برای مصرف سس سرکه بالزامیک و تمشک تنها 2 هفته زمان دارید وگرنه این سرکه شروع به خراب شدن می کند.

خوشبختانه، درست کردن سس های خوشمزه ای نظیر سس سزار و سس فرانسوی، خیلی پیچیده و مشکل نیست. در واقع، شما می توانید یک معجون ساده و خوشمزه را  در عرض چند دقیقه تنها با ترکیب کردن مقداری سرکه، مقداری چربی( مثل روغن زیتون) و مقداری چاشنی برای طعم دهی، آماده سازید. دستور تهیه سس هایی که در این مقاله می خوانید توسط جری پلگرینو، کارشناس آشپزی کارخانه معروف تولید روغن زیتون و سرکه پمپین(Pompein)، نوشته شده و در همه انواع سس ها از سس یونانی گرفته تا سس ایتالیایی و سس خردل و عسل، ازیک  فرمول پایه استفاده شده است. همه این سس ها به راحتی و سهولت تهیه می شوند و آنها به مقدار کم و تنها برای چند بار استفاده کافی هستند، بنابراین درباره نگهداری و فاسد شدن آنها نگرانی نداشته باشید.

دستور تهیه 10 سس سالاد تنها در عرض 3 دقیقه

طرز تهیه برای همه سس ها:

در یک کاسه بزرگ، همه مواد به جز روغن زیتون را با هم مخلوط کرده و با همزن فلزی یا چنگال خیلی سریع هم بزنید. سپس اگر سس حاوی روغن زیتون بود، در آخر روغن زیتون را با یک جریان آرام و پیوسته و یکنواخت به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا سس نرم و یکدست شود.

1.سس یونانی

مواد لازم:

سرکه انگور قرمز                         2 قاشق چایخوری

فلفل سبز تند رنده شده                      کمی

روغن زیتون خالص                      2  قاشق غذاخوری

آب لیمو ترش تازه                         نصف قاشق چایخوری

پودر سیر                                  کمی

پونه کوهی تازه                          کمی

ریحان تازه رنده شده                    کمی

نمک و فلفل

2.سس سرکه بالزامیک و تمشک

مواد لازم:

سرکه بالزامیک                                     2 قاشق چایخوری

تمشک له شده                                       کمی

روغن زیتون خالص                              2 قاشق غذاخوری

سس خردل                                          نصف قاشق چایخوری

پودر سیر                                              کمی

نمک و فلفل

3.سس حیوانی

سرکه قرمز                                           1 قاشق چایخوری

ماست چکیده                                       1 قاشق غذاخوری

سس مایونز                                       3 قاشق غذاخوری

سویا سس                                         یک چهارم قاشق چایخوری

پیازچه یا پیاز کوهی تازه                         کمی

پودر سیر                                         کمی

پودر پیاز                                         کمی

نمک و فلفل

4.سس پنیر آبی

مواد لازم:

سرکه قرمز                                       1 قاشق چایخوری

ماست چکیده                                  1 قاشق غذاخوری

سس مایونز                                     4 قاشق غذاخوری

سویا سس                                       یک چهارم قاشق چایخوری

سس خردل                                    یک چهارم قاشق چایخوری

پنیر آبی رنده شده                          2 قاشق غذاخوری

پودر سیر                                       کمی

نمک و فلفل

5.سس ایتالیایی

مواد لازم:

سرکه قرمز                                    2 قاشق چایخوری

روغن زیتون خالص                       2 قاشق غذاخوری

جعفری تازه خرد شده                   1 قاشق غذاخوری

پودر سیر                                 کمی

پونه کوهی تازه خرد شده              کمی

ریحان تازه                              کمی

نمک و فلفل

6.سس عسل و خردل

مواد لازم:

سرکه بالزامیک                            2 قاشق چایخوری

عسل                                       2 قاشق چایخوری

روغن زیتون خالص                     2 قاشق غذاخوری

سس خردل                                1 قاشق غذاخوری

سس قرمز تند                             کمی

7.سس آسیایی

مواد لازم:

سرکه بالزامیک                           2 قاشق چایخوری

روغن زیتون خالص                     2 قاشق غذاخوری

سویا سس                                  کمی

زنجبیل تازه رنده شده                     کمی

پودر سیر                                 کمی

کنجد بوداده                              کمی

8.سس دانه خشخاش

مواد لازم:

سرکه قرمز                              2 قاشق چایخوری

فلفل سبز تند                            کمی

روغن زیتون خالص                  2 قاشق غذاخوری

سس خردل                            1 قاشق چایخوری

دانه خشخاش                          نصف قاشق چایخوری

پودر سیر                                کمی

9.سس فرانسوی

مواد لازم:

سرکه قرمز                               2 قاشق چایخوری

روغن زیتون خالص                    2 قاشق غذاخوری

سس خردل                              1 قاشق چایخوری

سس کچاپ                             1 قاشق غذاخوری

شکر قهوه ای                          1 قاشق چایخوری

سویا سس                              کمی

پاپریکا                                 کمی

10.سس سزار

مواد لازم:

سرکه بالزامیک                     2 قاشق چایخوری

روغن زیتون خالص               2 قاشق غذاخوری

پنیر پارمیزان رنده شده            2 قاشق غذاخوری

سویا سس                           کمی

آب لیمو ترش تازه                 کمی

پودر سیر                           کمی

نمک و فلفل

سرکه بالزامیک

سرکه بالزامیک که امروزه در بین مردم به عنوان چاشنی غذایی و طعم دهنده های سالاد محبوبیت خاصی پیدا کرده است و طرفداران زیادی دارد را با نام اختصاری ABT نیز می شناسند. این نوع از سرکه یکی از محصولات غذایی کشور ایتالیا می باشد که قدمت آن به دوران رم باستان می رسد. به همین دلیل است که مصرف این سرکه بیشتر در رستوران های ایتالیایی دیده می شود و همچنین در انواع سالاد ها و غذا های ایتالیایی استفاده می شود. شاید جالب باشد بدانید که تا 30 سال پیش کسی خارج از کشور ایتالیا با این محصول غذایی آشنایی نداشت و آن را نمیشناخت، تولید کنندگان سرکه بالزامیک در داخل کشور ایتالیا فعالیت داشته و این محصول به خارج از بازار این کشور صادر نشده بود. بنابراین تحقیقاتی درباره آن صورت نگرفته و کسی از خواص و ترکیبات آن اطلاعاتی به آن صورت کسب نکرده بود. اما امروزه در تمام کشور های دنیا شاهد عرضه و حضور این محصول غذایی به عنوان چاشنی و افزودنی طعم دهنده می باشیم، همچنین به جز کشور ایتالیا در چند کشور دیگر تولید کنندگان سرکه بالزامیک حضور و فعالیت دارند.

خصوصیات و مشخه های سرکه بالزامیک :

این نوع سرکه قهوه ای پررنگ، معطر، دارای گرانروی بالا، و برخلاف بقیه سرکه ها دارای طعم شیرین می باشد. میوه ای که به عنوان ماده اولیه در تولید این محصول استفاده می شود، نوعی انگور سفید است؛ که البته به جای انگور از سیب، گیلاس، گلابی و زردآلو هم در تولید آن می توان استفاده کرد. به علت زمان زیادی که صرف تولید این محصول می شود قیمت آن بسیار بالا بوده و از 3 تا 50 دلار با توجه به حجم بطری و زمانی که صرف آماده سازی آن می شود در نوسان است.

فرآیند تولید و فراوری سرکه بالزامیک:

به محض برداشت انگور، میوه به آرامی پرس می شود و آب به دست آمده در معرض حرارت قرارمی گیرد ( میزان آن معمولاً 80 درجه سانتی گراد و زمان آن 36تا 40ساعت است ). فرایند گرمایی برای کاهش حجم و از بین بردن باکتری ها اعمال می شود. در انتهای فرایند حرارتی میزان شکر 28 تا 33 درصد بوده ( این میزان شکر در فعالیت مخمرها و باکتری های مطلوب اختلالی ایجاد نمی کند) و زمانی به این میزان دست پیدا می کنیم که از 100 لیترآب انگوراولیه 60 لیترباقی مانده باشد (ازهر kg200 انگور kg100 آب میوه استخراج می شود ).
در مرحله دوم عصاره همراه بچه سرکه به تانکرهای بزرگی منتقل میشوند ( مخمرها یا به صورت آماده اضافه می گردند یا اینکه با گذشت زمان درون تانکرها بدون دخالت تولید کننده رشد و تکثیر می یابند ). درون تانکر قند تخمیر و به الکل تبدیل و الکل نیز توسط باکتریها اکسید می شود.
سرکه بالزامیک از احیا شدن آب نوع خاصی از انگور شیرین که جوشیده شده و کاملا پخته شده است، تهیه می‌شود و فرآیند تهیه آن با بقیه انواع سرکه تاحدی متفاوت است.

خواص سرکه بالزامیک :

حال که با ساختار و طرز تهیه زمان بر این ماده بسیار لذیذ آشنا شدید بهتر است به معرفی 5 مورد از پر رنگ ترین و تاثیر گذار ترین فواید سرکه بالزامیک بپردازیم:

آنتی اکسیدان : این مواد با رادیکالهای آزاد مقابله می کنند. تحقیقات نشان داده است که سرکه ی بالزامیک می تواند اکسیداسیون کلسترول بد را کاهش داده و از تشکیل پلاک در سرخرگها جلوگیری کند.

بهبود فشار خون : محققین دریافتند غذاهایی که مقادیر زیادی آنتی اکسیدان دارند نظیر سرکه ی بالزامیک می تواند به بهبود فشارخون از طریق جلوگیری از تخریب سلولها کمک کنند.

تنظیم مقدار قند خون : سرکه ی بالزامیک ممکن است سبب بهبود حساسیت به انسولین شود. این ماده دارای نمایه ی گلایسمی پائینی است و سبب افزایش ناگهانی قند خون نمی شود، اگرچه حاوی مقداری قند است وافراد دیابتی باید در مورد میزان مصرف آن احتیاط کنند.

تقویت سیستم ایمنی : آنتی اکسیدانهای موجود در سرکه ی بالزامیک ، سلولهای تخریب شده را ترمیم کرده و به بهبود عملکرد سیستم ایمنی کمک می کنند. با مصرف مقادیر بیشتری آنتی اکسیدان سیستم ایمنی شما ممکن است بتواند سدهای دفاعی مورد نیاز بدنتان را بهتر فراهم کند.

کنترل وزن : سرکه ی بالزامیک سبب کند شدن مراحل هضم غذا می شود و به جلوگیری از پرخوری کمک می کند. بدلیل وجود مواد قندی طبیعی موجود در آن شما می توانید یک سس سالاد یا مارینید بدون شکر از آن بسازید.

در پایان ذکر این نکته الزامی است که به هنگام خرید سرکه ی بالزامیک به برچسب آن توجه کنید، از خرید سرکه هایی که به آنها رنگ یا شکر افزوده شده است، بپرهیزید. توجه کنید برای ایجاد هر گونه تغییری در رژیم غذاییتان با پزشک دیابت خود مشورت نمایید. در ضمن  شما می توانید فهرستی کامل از انواع ادویه جات و تولید کنندگان و توزیع کنندگان سرکه بالزامیک آن را در شبکه ی حرفه ای کسب و کار ویکیوز مشاهده نمایید.

مجله و فراتر از مجله

مجله ی اینترنتی ویکیوز